Franziska-Theresa Schütz wurde 1971 in Berlin geboren. Sie studierte Schauspiel an der Ecole Philippe Gaulier in London und gründete dort 1993 das Gargoyle Theatre. Es folgte ein Regie-Studium an der Central School of Speech and Drama, London. Nach freien Projekten in England arbeitete sie von 1998 bis 2000 als Regieassistentin und Regisseurin am Landestheater Linz, danach freie Regisseurin, u.a. am Schauspiel Leipzig, Stadttheater Konstanz, Theater Würzburg, Landestheater Linz, Theater der jungen Welt Leipzig und am MOKS in Bremen.
Sie inszenierte im Kinder- und Jugend- sowie Erwachsenenbereich, so u.a. Schimmelpfennigs Arabische Nacht (Einladung Mülheimer Theatertage), Fassbinders Angst essen Seele auf, Horvárths Glaube, Liebe, Hoffnung, Schnitzlers Reigen, Gorkis Kleinbürger, nach Goethe Lieber Werther! (Auswahlliste für das „Augenblickmal“ Festival 2007; Einladung zum Deutsch-Ungarischen Jugendtheateraustausch, Budapest) sowie Theo Franszʼ Du, du und ich.
2007 arbeitete sie bei Robert Lepages Produktion Lipsynch in Québec (Kanada) mit und brachte 2008 das Projekt Was glaubst du? mit Jugendlichen und professionellen Schauspielern in Bremen zur Uraufführung. Sie entwickelte und inszenierte 2010 Islands, eine internationale Koproduktion.
Die Klassenzimmerproduktion Erste Stunde von Jörg Menke-Petzmeyer in der Regie von Franziska-Theresa Schütz gewann 2011 den Preis für die Beste Jugendtheaterproduktion im Rahmen der 29. Bayerischen Theatertage.
Von 2011 bis 2016 war sie die künstlerische Leiterin des Jungen Theater Heidelberg am Theater und Orchester Heidelberg. In der Zeit entstanden neun eigene Produktionen im Kinder und Jugendtheater Bereich, u.a. eine Koproduktion mit Usbekistan. Sie debütiert zudem in der Konzertabteilung und inszeniert erste Familienkonzerte. 2015 war Franziska-Theresa Schütz Teil der Festivalleitung der 22. Baden Württembergischen Theatertage.
Seit 2016 arbeitet sie als freie Regisseurin u.a. am Landestheater Schleswig Holstein, am Theater für Niedersachsen, am Theater Erlangen und Stadtheater Bremerhaven.
Am Theater Erlangen entwickelte und inszenierte sie in der Spielzeit 2019/20 Welche Wende?. Für die Spielzeit 2020/21 inszenierte sie das Theaterbus-Stück Die Reise zum Mittelpunkt des Waldes.
In der Spielzeit 2023/24 führt sie Regie für das Weihnachtsmärchen Die Bremer Stadtmusikanten.